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5种方法,简单判断肉是否变质

时间:2018-07-28 19:08

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  许多家庭有“囤肉”的习气,买一次能吃许多顿。我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授李兴民通知《生命时报》记者,肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,主张在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一向放在冷冻室,一般可寄存一年。但肉在冰箱里放久了,不只会影响养分和口感,还会影响其安全性。一般来说,肉蜕变有以下几个体现。  

  色彩变深。新鲜的肉外表有光泽,色彩均匀。新鲜猪肉呈赤色或淡赤色,脂肪皎白;牛羊肉色彩鲜红,脂肪大多色彩发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。跟着储藏时刻的延伸,因为肌红蛋白被氧化,肉色会逐步变成红褐色。色彩越深,可食性越低。而当肉外表变成灰色或灰绿色,乃至呈现白色或黑色斑驳时,阐明微生物现已发生许多的代谢产品,这样的肉就不能吃。  

  外表发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍湿润,用手摸有油质感,但不发黏;而肉蜕变今后,因为微生物许多繁殖,会发生黏性代谢产品,形成肉外表发黏,乃至呈现拉丝。肉类外表发黏是糜烂开端的标志。  

  弹性变差。新鲜的肉质地严密且赋有弹性,用手指按压洼陷后会当即恢复。储藏越久,肉里边的蛋白质、脂肪会逐步被酶分化,肌纤维被损坏,所以肉会失掉原有的弹性,手指压后的洼陷不只不能彻底恢复,乃至会留有痕迹。   

  有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而蜕变的肉因为蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分化,会发生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有显着的腐臭味。  

  此外,新鲜的肉煮熟后肉汤通明,汤外表集合许多油滴。而蜕变肉中的蛋白质被微生物分化,会发生许多初级代谢产品散落在汤里,形成肉汤污浊,而且汤面简直无油滴。▲

 

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